L'azione è il risultato di una richiesta specifica che l'organismo di tutela avanza ogni anno, assieme ad altre portate avanti con l'assessorato regionale dell'Agricoltura. "Sono però interventi - spiega ancora Meloni - che risentono del fatto che, contrariamente ad altri prodotti simili, al Pecorino romano vengono imposti dei limiti organolettici non previsti dal disciplinare. Tutto questo rende più problematico e costoso l'intervento rispetto ad altri formaggi Dop che ottengono un trattamento migliore e maggiormente agevole rispetto al nostro". Da qui l'auspicio e l'esigenza di attuare la ricerca sulla stagionatura del Pecorino romano oltre i 12 mesi ideata dal Consorzio, sviluppata con l'agenzia Laore e che attende il parere favorevole dell'assessore Andrea Prato.

Infine, va rilevato come anche questa opportunità "dovrebbe far valutare con maggiore attenzione il fatto che ormai l'orientamento è verso un forte ridimensionamento del Pecorino romano. Un prodotto, difficoltà a parte, che in Sardegna permette non solo l'esistenza di 13mila aziende zootecniche, ma anche di una struttura industriale privata e cooperativa diffusa nel territorio. Una realtà che contrariamente ad altre ottiene molto poco dal pubblico ma resiste e garantisce occupazione e reddito", conclude Meloni. (chartabianca 16:54)